אוסובוקו עם דובדבנים חמוצים

אם הייתי פרה קטנה ואיטלקייה שמסתובבת באחו ועושה מווו ואם היו שואלים אותי מה הכי שווה לאכול בי, הייתי מצביעה על השוק מבלי לחשוב פעמיים. עצם מלאה במח שמנמן, בשר רך שעוטף אותה עד שנכנע ונופל בקלילות והכל מתבשל בנוזל עשיר טעמים.
הכל טעים אצל האיטלקים האלו, אין פספוסים. האוסובוקו הוא הקלאסי שלהם. אנחנו הוספנו לו דובדבנים חמוצים ומעתה הם ילכו אצלנו במטבח יד ביד.
מנה מרשימה, חגיגית ומשובחת.
דרגת קושי? סאב זירו.
ציון? 10.
שבת טובה,
חג שמח,
אהבה גדולה,
רונה

כתף טלה צלויה מעל ירקות שורש

מאד שמחה שכולכם דרוכים וקשובים כיוון שהיום מדובר בכוחה של הפשטות.
כתף טלה, נתח משובח, חגיגי ומרשים. תנו לו זמן בתנור, בלי לחץ, והוא ישיב לכם כגמולכם.
מיץ תפוזים בבשר זה תבלין שמחולל ניסים, ואם תזרמו כמונו עם קליפות תפוזים מסוכרות לא תאמינו למזלכם הטוב. כמה תפוחי אדמה קטנים לפינוק, גרמולטה פריכה לקישוט ואיזון, יין לבן צונן להשלמת החגיגה ואתם מסודרים לחג.
פשוט להכנה,
ניתן להכין יום קודם,
חגיגי,
מצליח תמיד,
וטעים טעים,
חג שמח חברים אהובים, היו שמחים,
אהבה גדולה,
סיון ורונה

צלי חזה בקר עם תפוחי אדמה בסיר אחד

נחישות והתמדה, מילה של ברזל, הבטחות והצהרות, כל אלו קשורים לסיון ולי בערבון מוגבל ונכון תמיד לאותו הרגע ממש.
אז הנה, צמחוניות אנחנו לא. יש השתדלות גדולה לגבי הבשר, אבל לעיתים (מאד רחוקות), אם נתח קטן ומשובח קופץ לנו לסיר, אנחנו מעלות הילוך.
חזה בקר, בישול ארוך ואיטי, נימוך בפה, מאד טעים. מאד מאד.
משרים, זורקים לתנור ונזכרים ממנו רק כשניחוחות אופפים את הבית והם, לא מבוששים לבוא.
אכלנו בידיים (עמכם הסליחוש), ליקקנו שפתיים וניגשנו לנוח שמחות ועליזות כפי שאתם מכירים אותנו.
אם אתם מעונינים במסלול הזה, אתם מוזמנים לעשות כמונו.
שבת מקסימה,
אהבה גדולה,
רונה

רוסטביף!

סיון טיילה בשוק הכרמל ושבה עם בשורה בפיה  ונתח בשר עסיסי באמתחתה. אוהבי הבשר, אתם שיודעים להעריך נתח משובח, גשו והתגודדו סביבי ואני אומר כך...
השף ירון קסטנבאום פתח קצביה עם מבחר עשיר של בשר, מטעמי בשר, עופות, ואווירה קסומה.
סיון יצאה עם רוסטביף, הוראות ברורות מהשף, וכיוון שממושמעת ממנה אין, הנה לכם התוצאה.
רוסטביף צלוי, לצידו בצלצלי שאלוט ובתחתית תפוחי אדמה שקיבלו באהבה גדולה את כל מה שטיפטף עליהם. וטיפטף!!!
רחוב יום טוב 3, משלוחים עד הבית (שזה ממש פינוק), טלפון למשלוחים 03-5173086.
יום ששי יוצאים שולחנות, יוצא אלכוהול, מטעמי בשר מוגשים, ואני שואלת מה רע? מי צריך יותר?
היה טעים מאד מאד!!
עכשיו תורכם.

שתהיה שבת מקסימה
אהבה גדולה
רונה

מרק צח עשיר בטעמים עם נתחי סינטה

כשהייתי ילדה קטנה, (טוב קטנה אף פעם לא הייתי), בצעירותי נאמר, מאד מאד חיבבתי מרק צח. צח, זך, צלול ונקי מכל רבב... למעט ערימות של שקדי מרק.
אט אט הסכמתי שיכנסו עוד אורחים למרק כגון חיות, פחמימות, ושאר בישין.
המרק הזה, על אף מראהו התמים, עשיר בטעמים כמו שרק האסייתים יודעים, הוא מתבשל בדקות ספורות והוא לגמרי ארוחה טעימה ומרגיעה. אז אם אוכל מרגיע אתכם כמו שהוא מרגיע אותי, ואם יהיה גשום בשבת כמו שהבטיחו, הנה לכם מתכון מנצח.
שבת שלום חברים אהובים,
היו שמחים
רונה

המתכון מתוך הספר האסייתי של ביל גראנגר.

סלט עם נתחי בקר ואיטריות אורז

כמו שאני אוהבת את הסלט הזה... אין!
בכלל, הפטנט הזה של אטריות שעועית, או אורז, טעימות בריאות וקלילות, עושה אותי רגועה.
הסלט הזה הוא ממש ארוחה ויותר מזה, ארוחה של קיץ. נענע, שאלוט, פלפל צ'ילי ולימון, הופכות את הקיץ לשמח וסמוק. טעם של עוד בין ביס לביס, אני רוצה לראות למי זה לא יעלה חיוך, חיוך של נחת.
בתאבון חברים אהובים
שבת שלום
אהבה גדולה,
רונה

טיבון טלה צלוי

חברים אהובים... אם עולה בכם השאלה "איזה בשר להכין הפעם", הגעתם לפוסט הנכון.
זו היתה עוד שבת נינוחה, שהתחילה בכוס קפה ונשנושים סביב המטבח ואז כל החבורה כולה, בנים, בנות ומה שביניהם עברנו לבריכה בהמתנה לבאות. סיון, שכבר יודעת לשמח "חבר'ה" פעלה עפ"י תחושת בטן, וצדקה!!! טיבון טלה, קערה מרכזית... יאללה חאפלה!!!!!!
תציצו בתמונה... טיבון קטנטן וחמוד, אוכלים בביסים קטנים... פיצוחים של חלבון.
טיבון, בן הדוד הצנוע יותר של הצלע, כשבצד אחד של העצם יש נתח קטנטן של פילה, ומהצד השני נתח קטנטן של סינטה.
לא מכירה חובב בשר שאלו לא שתי ההעדפות שלו, אז הנה לכם עונג צרוף מהמלך פילה ומהמלכה סינטה.
סיון אומרת - ארבע לכל סועד, אני עונה בצחוק מתגלגל.
רכשו בשר משובח, טפלו בו עפ"י ההוראות תיק תק, שבו בנחת, קחו אויר ותהנו.
שבת שלום
אהבה גדולה

רונה

שדרות של צלעות טלה צלויות מעל קוביות תפוחי אדמה

  

צלעות טלה הן קלאסיקה. מי שחייו ללא בשר אינם חיים שלמים ומי שלא משתגע על בשר, כשמדובר בצלעות טלה יש קונצנזוס. צלעות הטלה הן אחד מסוגי הבשר המשובחים שיש, בשר עדין נקי משומן (בורסייה הזו של השדרה), קל מאד לעיכול ובאמת שייך לנבחרת המובילה.
הצלחת המנה תלויה אך ורק באיכות הבשר שקניתם (סיון קנתה במרינדו). יש לכם 20 דקות בתנור ו100 אחוזי הצלחה.
סיון בחרה תפוחי אדמה חתוכים קטן בכדי שיצלו בזמן שהטלה בתנור, האורז הוא הברקה של הרגע האחרון (שאריות מיום האתמול), בתנור הוא הופך לקריספי ועוטף את תפוחי האדמה בקראנץ' ואל תקראו לי רונה אם זו לא התוספת המושלמת.
פוסט מנצח לחג שמח!
רונה.

שוקי אווז קונפי בגלייז מתקתק. חגיגה!

בואו רגע. תקשיבו טוב טוב. תשאלו אפילו את בנג'י וענת אם אתם לא מאמינים לי... שוקי אווז שחומים עם עור קריספי. מנה כזו שמכינה את עצמה תוך כדי שהיא נחה 3 שעות בסיר - טעים כל כך שאין לתאר. אותנו סיון האכילה בשתי וריאציות. האחת - השוקיים מונחות על אורז לבן אחד אחד והשניה - אמאלה... השניה בתוך בגט מרוח ברוטב חזרת לבנה, בצל ירוק ועלים ירוקים... רבנו על כל ביס.
את השוקיים שהן כשרות! אפשר להשיג במעדניות כשהן קפואות ונמכרות בזוגות.
תתקדמו חברים אהובים, וגשו לקנות שוקיים.
שבת שלום,
אהבה גדולה,
רונה

מרק בצל עם נתחי בשר

מרק בצל סמיך וטעים שמוגש עם נתחי בשר שבושלו בו. ארוחה שלמה בקערה. נהדר במיוחד לימים הקרים שהיו ועוד יבואו. את בסיסו של מתכון זה לקחתי מספרו של השף דניאל בולו.

סינטה של טלה צלוי מעל תפוחי אדמה

כשאלברט איינשטיין אמר שהגזע האנושי יעלה מדרגה רק כשיחדול לאכול בשר, הוא התכוון שנטעם את הטלה ואז...
הנתח הזה הוא משובח! שלא בדומה לסינטה בקר (עגלה), בשרו של הטלה שמן יותר, רך יותר  וקל יותר לעיכול, ממש כאילו אכלתם סלט עלים צעירים ורעננים (-:
אין מה להיות יצירתיים פה, לא מרינדות ולא שאר תיבולים מתוחכמים, תעשו את המעט שעיניכן רואות והמתינו בסבלנות לתוצאה המרשימה שלא תאחר לבוא.
על הנחת הבשר על רשת, כשמתחתיו תפוחי אדמה לא הייתי מוותרת כיוון שזו הזדמנות חגיגית בשביל תפוחי האדמה להיות מה שהם יכולם להיות אך ורק כשטלה מגיר מעליהם את נוזליו.
באהבה,
רונה

סינטה של עגלה, מעל תפוחי אדמה מעוכים

זו היתה תגלית השנה של 2010. לפני שנתיים, בפעם הראשונה, בצהרי שבת אחת נינוחה, כשסיון היתה אמונה שוב על ארוחת הצהרים, זה קרה. "תראו מה יש בתנור" היא אמרה..."עגלה"... מישהו מלמל משהו, והיא חידדה, "לא עגל, עגלה".
אני חייבת להגיד שלא הרגשתי נח לרגע, (רק לרגע), והנה אני פותחת את זה: לא תמיד חייבים לדייק בסמנטיקה סיון! חשבתי אז, שהייתי מרגישה הרבה יותר טוב לאכול את העגל מאשר את העגלה... כמו את החזיר, כמו את העוף, כמו את הסטייק, כמו את הכבד, כמו את הכבש ואפילו כמו את הדג... ועכשיו, זה מזיז אותי בעצבנות, באי נוחות, שאני, נקבה (גם כן סוג של עגלונת) צריכה לאכול את אחותי, שתפסתי עליה "פור" ורק "ביש מזל" הכניס אותה לתנור והשאיר אותי בחוץ.
הריח שמתפשט בבית זה משהו שאני אפילו לא אתחיל לתאר לכם, אני רק ארמוז על ריח כזה שאתם יכולים לבטוח בו, ריח שממש "מסגיר" את המזון שתכף יבוא אצלינו ,ישמח אותנו וישכיח מאיתנו כל טיפת חמלה שהיתה בנו. ומכיוון שריח הוא זכרון, את הבשר "לא עגל, עגלה" הזה, לא תשכחו עד לנשימה האחרונה שלכם.
דרגת קושי: אפס. .. מדליית: זהב!
בתאבונצ'יק.

קבב בפיתה

אני לא יודעת מה חמור יותר... זה שסיון "דפקה נפקדות" באותו יום עצמאות והלכה להתארח אצל שרון פרי
או זה שהיא חזרה מהמסיבה ההיא עם ה"פטנט" הזה.
קריאות העונג של שרית ואורית (בשני קולות), עוד מצלצלות באוזניי כענבלים, אני, שסובלת מהפרעות קשב וריכוז חמורות, מאד מרוכזת כשהאוכל מוגש...ומאד שקטה!
מצד אחד יש פה יתרון. הבשר הטחון הזה לא עובר טיגון, הוא מוכן מהאדים שהפיתה שומרת עבורו, וכשזו נעשית קריספית, הדגל מורם לחצי התורן. מצד שני, אני עוד לא נתקלתי במי שהסתפק בחצי פיתה, ולא משנה כמה שעות הוא צעד קודם לכן בים בכדי לשמור על הגיזרה.
אז קדימוש! צריך לתת סיבה לכל ריצות המרתון שלכם הקוראים החתיכים והחתיכות אחרת תהיו עצובים והבלוג הזה מטרתו לשמח אותנו.
חג שמח במיוחד לכולנו...
ו ב ת א ב ו ן !

שפונדרה במייפל, ארוחה מפוארת בקלי קלות

כשנתקלתי לפני מספר שנים במתכון המושלם הזה, מה שקנה אותי היו התיאורים של דורעם גונט, למשל: "החום הנמוך ממיס בעדינות את השומן עד שמתקבל נתח שחום-שחור עם שומן פריך ובשר רך.... הריח המטורף שממלא את הבית ומשגע את השכנים הוא רק בונוס"  ו "אוכלים חם, רצוי בידיים..."
מאז... שנים עברו וזו המנה הכי מבוקשת בארוחות חג אצלנו. מבטיחה שאם תנסו לא תצטערו.
מתנה ממני לכבוד הפסח. חג שמח!!!!
בהמשך סרטון וידאו קצר בו מיכאלה ברקו מבשלת איתי במטבח.

המבורגר! מי לא אוהב?

איזה אמא לא מתלבטת מה להגיש לצהריים? לערב? כל יום אני מחפשת רעיונות חדשים לספק את טעמם של ילדי. ההמבורגר נכנס באופן רשמי לרפרטואר של ארוחות הצהריים. ההכנה מהירה, הלחמניה קנויה, בזמן שההמבורגר על האש אני מטגנת את הבצל, מניחה ברגע האחרון את הגבינה... הילדים מתמוגגים. גם המבוגרים!

בשר ואורז בטעמים וריחות מהמזרח הרחוק

יום אחד ביקשתי מהעוזר בית שלי שיבשל צהריים, ראווי (הודי)  נתן בי במבט מבוהל, חייכתי אליו ונתתי לו כמה מילות עידוד. הבדיחה היתה על חשבוני, חזרתי הביתה לבית מלא בריחות מעולם אחר... הילדים חגגו מהארוחה הנפלאה וגם אני.
היום תיעדתי אותו בפעולה.

צלי מנתחי טי-בון טלה

כשאני נוסעת לבקר בניו יורק, לטייל בין המעדניות של העיר זה חלק בלתי נפרד מההנאה שלי. בביקורי האחרון הוספתי את Eataly של השף מריו באטאלי לרשימה.  Eataly הוא קומפלקס של כ6 מסעדות, אספרסו בר, מעדניה, קצביה, חנות דגים, חנות ספרים מה לא? אפילו בר בירה על הגג. שם אצל הקצב ראיתי את נתחי הטלה הקטנים והכל כך יפים של טיבון הטלה. נחתתי ב"דלישס" וביקשתי גם.

אנטריקוט על עצם מעל פלחי תפוחי אדמה

הכי אני אוהבת להגיע ל"דלישס" לקניות כשניר נמצא שם ומחייך אלי חיוך ממתיק סוד. אז אני כבר יודעת שהוא שמר לי נתח שלא אוכל לסרב לו. הפעם חיכה לי שם אנטריקוט על עצם. מייד לקחתי שתי חתיכות, הם ישבו במקרר כמה ימים (בואקום אפשר עד שבוע) וחיכו לרגע המתאים.

נתח האנטריקוט הוא שמן יותר מהפילה הרזה ומהסינטה המושלמת (פעם הבאה), אבל קל מאד לאחר הצלייה להתעלם מהשומן שבו.

בגלל שהשומן של האנטריקוט רווי בטעמים, אני נוהגת להניח מתחת לאנטריקוטים (שאותם אני מניחה ישירות על רשת הצלייה תבנית עם תפוחי אדמה ובצלים שנהנים מטיפטופי השומן.

מרק דלעת עם קציצות טלה וסולת

פעם אחרונה שאכלתי ב"תרנגול הכחול" הזמנתי מרק דלעת עם קציצות כבש וסולת.
הבטיחו לי מרק צלול וחמוץ וכך היה. מיד פניתי לאורית (שהיא במקרה חברה טובה) ודרשתי שתגיע אלי עם המתכון כבר למחרת.
המרק יצא טעים בצורה בלתי רגילה. והרי הוא לפניכם. בהצלחה.

אורית טועמת ומוודאה שאני לא עושה בושות

פילה בקר

לכל מפחדי האירוח ומבוהלי הבשר, אין מנה מרשימה מזו ופשוטה מזו.
חשוב לדאוג שהבשר יהיה איכותי ביותר ושהקצב יקשור אותו כך שקוטרו יהיה בערך זהה לכל אורכו.
חשוב להוציאו מקירור לפחות שעתיים לפני שמכניסים לתנור. וזהו.
פילה חייב להיות מוגש מדיום רייר, לאלו שרגילים לבשר יותר עשוי שומרים את "הנשיקות".
אני מוסיפה לתבנית הפילה בצלצלי שאלוט חצויים ושיני שום ומגישה אותם עם הפילה.