לביבות שוק

לא חשבתי להעלות פוסט על לביבות, אבל כשהגעתי לשוק האוכל בנמל תל אביב וראיתי את הדוכן של תפוחי האדמה מיד נמלכתי בדעתי.

סופגניות של אסם

הסופגניות הפשוטות להכנה של אסם מחזירות אותי לבית של סבתא לאה...

לבלילה:
2 יוגורט  (ממש לא משנה כמה אחוזי שומן ואיזה סוג)
2 ביצים גדולות
1 חבילת קמח אסם תופח (קטן)
3 כפות סוכר
1 כף ברנדי (יש שמועה שהאלכוהול עוזר בדחיית השמן מן הסופגניה)
1 כפית תמצית וניל אמיתית ואיכותית
קורט מלח
שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר לקישוט וטעם

בדיוק כך הבלילה צריכה להראות

לעבודה:

 1. מערבבים בקערה את כל חומרי הבלילה, נותנים לנוח כרבע שעה.
 2. בינתיים מביאים את השמן לרתיחה.                                                                                      
 3. בעזרת כף יוצקים את הבלילה לתוך השמן, כשצד אחד מזהיב הופכים לצד השני עד להזהבה
     עמוקה.
 4. לא מצופפים את הסופגניות בסיר, ולהניח על נייר סופג כשמוכן.
 5. מניחים על צלחת הגשה ובוזקים אבקת סוכר מעל.

כשהשמן עדיין קר משפריצים עליו כמה טיפות מים, ברגע שהמים מפסיקים להתפצפצ, השמן בטמפרטורה המדויקת לטיגון.



להתאהב מחדש ! ! !

בצק פריך מושלם

בצק מושלם של מרת'ה סטיוארט, מיועד לכל סוגי הפאיים, טארט טאטןומאפים אחרים שדורשים בצק פריך. הוא יכול לשמש למאפים מתוקים ומלוחים.

אם עובדים עם הבצק נכון הוא יוצא פריך כמעט כמו עלים.

אני עובדת עם בצק זה עוד מהימים שהיתה לי קונדיטוריה.

כמות זו מספיקה לפאי אחד או שני טארטים.

לבצק:

2 וחצי כוסות קמח רגיל (350 גרם)

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

220 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כוס מים קרים 240 מ״ל

לעבודה:

1. לערבב במעבד מזון או בקערה ביד, קמח, סוכר ומלח.

2. להוסיף את קוביות החמאה הקרה (לפורר בידיים או להפעיל מעבד מזון בפולסים) עד שנשארים גושי חמאה בגדלים שונים. הגודל הגדול ביותר בגודל אפונה.

3. מוסיפים את כוס המים ושוב במספר פולסים עד שרוב הקמח נתפס במים. מוציאים מהמעבד מזון ובעזרת הידיים מאגדים את כל הפירורים לבצק ומשטיחים לעיגול. חוצים באמצע (תלוי בדרישת המתכון)  והופכים כל חצי לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור.

הבצק הזה קצת מפונדרק, הוא מעדיף שיתעסקו איתו כמה שפחות, הוא אוהב שקר לו והוא מאד אוהב לנוח. תפנקו אותו, זה משתלם.