המטבח של סיון: רוסטביף!

סיון טיילה בשוק הכרמל ושבה עם בשורה בפיה ונתח בשר עסיסי באמתחתה. אוהבי הבשר, אתם שיודעים להעריך נתח משובח, גשו והתגודדו סביבי ואני אומר כך...
השף ירון קסטנבאום פתח קצביה עם מבחר עשיר של בשר, מטעמי בשר, עופות, ואווירה קסומה.
סיון יצאה עם רוסטביף, הוראות ברורות מהשף, וכיוון שממושמעת ממנה אין, הנה לכם התוצאה.
רוסטביף צלוי, לצידו בצלצלי שאלוט ובתחתית תפוחי אדמה שקיבלו באהבה גדולה את כל מה שטיפטף עליהם. וטיפטף!!!
רחוב יום טוב 3, משלוחים עד הבית (שזה ממש פינוק), טלפון למשלוחים 03-5173086.
יום ששי יוצאים שולחנות, יוצא אלכוהול, מטעמי בשר מוגשים, ואני שואלת מה רע? מי צריך יותר?
היה טעים מאד מאד!!
עכשיו תורכם.

שתהיה שבת מקסימה
אהבה גדולה
רונה

לרוסטביף:
נתח של רוסטביף במשקל 1.5 - 1.8 ק"ג (ירון המליץ לי על השפיץ, שהוא התח קטן יותר)
5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
10 שאלוטס לא קלופים וחצויים
10 שיני שום לא קלופים
שמן זית
מלוח גס ופלפל גרוס
חרדל להגשה

לעבודה:
1. מוציאים את נתח הבשר מקירור כשעתיים לפני שמתכננים להכניס אותו לתנור, מעסים אותו בשמן זית.
2. מחממים תנור לחום גבוה כ230 מעלות. מסדרים את התנור כך שיש בחלקו העליון רשת צלייה ומתחת עוד תבנית או רשת. מערבבים את תפוחי האדמה עם קצת שמן זית, מלח ופלפל. מניחים על תבנית אפייה ומוסיפים את השאלוטס ושיני השום. מכניסים לתנור למדף התחתון.

3. מפלפלים וממליחים את הנתח ומכניסים לתנור על רשת הצלייה בדיוק מעל לתבנית עם התפוחי אדמה. משאירים בתנור בחום גבוה בדיוק רבע שעה ואז מנמיחים את חום התנור (מבלי לפתוח אותו) ל180 מעלות לעוד 20 דקות בדיוק.
בזמן זה קוביות התפוחי אדמה אמורות כבר להזהיב.

4. מוציאים את נתח הבשר מהתנור ומניחים על קרש חיתוך ומכסים אותו בנייר כסף ל10 דקות. את תפוחי האדמה אפשר לערבב ולהחזיר לתנור לזמן זה. כיסוי הנתח נועד להעלות את הטמפרטורה שלו בכ10 מעלות כך שיגיע לאט ובבטחה לדרגת עשייה של מדיום רייר.
5. מסירים את נייר הכסף ופורסים את הנתח לפרוסות דקות, מגישים עם התפוחי אדמה, מלח גס וחרדל.