פחזניות מעולות כשרות לפסח!!!

מה אני אגיד לכם... זו החידה של השנה הפחזניות האלו. כל סיכוי ואפילו לא קלוש הן קיבלו ממני בשום שלב.
לא במראה של העיסה, שנראיתה נוזלית, ולא בריח שלה, שהזכיר לי קניידלעך.
להיות קטני אמונה כמוני זו שטות, כי התנור סידר אותן כל כך טעימות, שאני שוקלת להפוך אותן לפחזניות של יום יום, כשרות למהדרין.
קרם פטיסייר אספרסו מושלם, קרוקנט מעולה לקראנץ, רוטב שוקולד כי למה לא בעצם?  וכשכל הטוב הזה פוגש פחזנייה אורירית, יוצא קינוח לעילא ולעילא.
אין לכם מה לשבור את הראש, כי עשינו את זה עבורכם, עכשיו אתם יכולים לחייך כי החג הזה  - מתוק בטוח הוא יהיה.
בהצלחה בני חורין שכמותכם,
אהבה גדולה,
רונה

* המתכון המצוין נלקח ממרתה סטיאורט בשינויים מהותיים. המים הפכו לחלב והמרגרינה לחמאה, גם שיניתי את כמות הביצים ואת זמן האפייה...

פאי תפוחים ופירות יער במגש של תנור, סלאב פאי.

אני חושבת שבמדור העוגות עם הפירות, השטרודל שלי (סליחה אה...) וזו היפהפיה, אוחזים במדליית הזהב המנצנצת.
היא יפהפיה, סמוקה וריחנית, הפירות נחים על הבצק וגם מתכסים בו שזה אני הכי אוהבת.
מתוק, חמצמץ
פריך ונימוח,
אם תצומו יפה ואבא שבשמים יסלח לכם, זו העוגה שתכניס אתכם לשנה החדשה כמו שצריך.
את הבצק המושלם שלנו אתם כבר אמורים להכיר מכל הג׳אלטים והפאיים שפירסמנו בעבר. כאן תצטרכו כמות כפולה. אנחנו הכנו עם תפוחים ופירות יער, סומכות עליכם שתגוונו לפי טעמכם.
הפאי הזה ממש גדול, בדיוק לארוח בסוכה, אם נשאר, תניחו על השיש ומהר מאד לא יישאר...
ואחרון חביב, אפשר להכין מראש ולהקפיא ולאפות ישר מהפריזר.
חג שמח,
אהבה גדולה,
רונה (וגם סיון יאללה)

טארט שקדים ודבש

שקדים ודבש ביחד וגם לחוד מעבירים בי תחושת נחמה. אני אתחיל מהסוף - העוגה משובחת, אבל ממש!
היא עוגה רכה ונימוחה, עמוסת שקדים ובצק פריך שעוטף את כל העסק בגונג חגיגי.
מומלץ לאכול יום אחרי, שזה אומר להכין יום קודם, שזה בדיוק מה שאנחנו מחפשים להקל עלינו את משימת האירוח.
שתהיה שנה טובה, מתוקה, שמחה ומלאת חלומות שמתגשמים.
חג שמח,
אהבה גדולה,
רונה
וגם סיון
מתכון זה נלקח בשינויים קלים מאתר המתכונים של ריקרדו, לינק למתכון המקורי בלחיצה כאן.

  

טארט צנוברים ודבש

זו אחת העוגות אם לא ״ה״.
ככה אני בוחרת להתחיל את דבריי. הבצק מתקתק, עדין וטעים. המילוי מחליק בגרון כמו פודינג קליל והצנוברים הקטנים והממזרים סוגרים את כל העסק בפיצוץ קל בפה. אם אתם שואלים אותי, אז בתור שמנה אני ממליצה על גלידה וניל לצד החגיגה הזו. אם אתם שואלים אותה (מאסטר שף) אז לא חייב...
כך או כך, אתם תהנו כ״כ שלא תאמינו שזה מעשה ידיכם.
גמר חתימה טובה חברים יקרים,
אל תתנו לכלום לקחת ממכם את חדוות היצירה,
אהבה גדולה,
רונה


המתכון נלקח מהספר של מרתה סטיאורט עם שינויים קלים.
המתכון פורסם באתר ההמלצות של מיכאלה ברקו - לינק לאתר כאן.

בצק מתוק

 בצק מתוק, מעולה לטארטים שנשלפים מהתבנית, הוא עשיר, עדין ומתפורר בקלות, יחסית לבצק הפריך שלנו.

לבצק המתוק:
2 וחצי כוסות קמח רגיל
1/4 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
220 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים (הצהובים)
4 כפות שמנת מתוקה

לעבודה:
1. הכי פשוט במעבד מזון אבל גם בידיים אפשרי לגמרי.
מניחים במעבד מזון את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את החמאה ובעזרת פולסים מערבבים עד שיש גושי חמאה בגדלים שונים כמו בתמונה מעל.
2. מוסיפים חלמונים ומערבבים בכמה פולסים ולבסוף את השמנת ומערבבים במינימום.

3. מעבירים לשולחן עבודה ומאגדים את הבצק בידיים לדיסקית ופורסים לשניים. הופכים את שני החצאים לשני דיסקים ועוטפים כל אחד בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה ועד יומיים.

עוגת תפוחים בטעם ילדות

עוגות תפוחים יש מאחוריהן לרוב סיפורים, זכרונות ילדות, ריחות, גינונים והמון גאווה.
סיפורו המקסים של חתן פרס ישראל שבתי טבת "עוגת התפוחים של אמא", הציף אותנו בגעגועים לימים ההם. לאמא מילי יש את עוגת תפוחים ולסבתא מרים של סיון היתה את שלה. כל אחד גדל על איזו ורסיה של עוגת תפוחים. הסיפור הזה הזכיר לי עוגה שסיון פעם היתה מכינה. אז דרשתי ששוב!
הסיפור הוא מתוך הספר ״יומנים מאתמול״ קובץ סיפורים שחלקם משעשעים וכולם נוגעים ללב, וכתובים בשפה שכמעט הלכה לעולמה. שפה חגיגית ומדויקת שמחזירה אותנו לילדותנו.
אני רונה, חיה בהווה, השפה שלי היא גם סוג של ישירה, אך מה לעשות נטולת כל חגיגיות וגינונים.
העוגה הזו גרמה לי להרגיש טומטום! ככה מרגישה. אתם זוכרים שאני מלכת השטרודלים? בטח זוכרים... אז אני חותכת, מקרמלת, מקררת,, מגלגלת, נשבעת בחיי... סיר חמין קורה מהר יותר משטרודלון.
יום שבת, באתי בטוב לסיון ולא חלפו שעתיים וקיבלתי כיפכוף עם העוגה הזו. כל כך קלה להכנה, ממלאת את הבית בניחוח תפוח וקינמון ולבסוף העוגה גם מרהיבה ביופיה.
שבת חמימה וטובה,
אהבה גדולה,
רונה הטומטום

עוגיות התותים המופלאות של לייזה פאנלים

חברים יקרים... ברוכים הבאים למנהרת הזמן. אתם חוזרים לילדות המתוקה שלכם, שם עוגיות מבצק שק״מ היו להיט, כוכבות הקינוחים, תפארת היצירה.
אלו בעצם עוגיות תות מגולגלות כרולדה, נאפות ונחתכות. פעם מזמן... היה עם קקאו, ריבה ושאר הפתעות, היום - עם פרי טרי.
המתכון שייך כולו לבלוגרית המצחיקה והנהדרת  - לייזה פאנלים (תלחצו כאן ותגיעו ישר אליה). אימצנו אותו בחום ויצא מעדן בן מעדן... הפתעה ממש!
בצק שק״מ - חמאה במקום מרגרינה, תותים טריים ואתם מסודרים פיקס!
מי מאיתנו לא אוהב נוסטלגיה? אין כזה. עבודה קלילה לפניכם.
שבת מקסימה,
אהבה גדולה,
רונה
מתכון זה פורסם גם באתר הנפלא של מיכאלה ברקו. תלחצו כאן ותגיעו ישירות אליו.

פיצה עם אספרגוס ומוצרלה!

אינסוף פיצות רשומות אצלי ב"רזומה", זו ללא ספק הכי טעימה שטעמתי, פיצה שריגשה אותי וגרמה לי להרים גבה.
שתי אסכולות יש לפיצות, בצק דקיק וקריספי, ובצק עבה יותר. לא מרחיקה מהפה אף אחד מהם, אבל ללא ספק מעריצה את הבצק הדק, עם השמרים, זה שנכנס לתנור, ויוצא חיש מהר בהדרת כבוד כאילו אומר: "אני את שלי עשיתי, עכשיו תורכם".
האספרגוס הזה, צורת החיתוך שלו ומעט המרכיבים שליוו את המופע הזה, אחראים לתוצאה המאד גבוהה שהפיצה קיבלה.
קרדיט אני חייבת לתת לבלוגרית האהובה על סיון ועלי דב פרלמן (Smitten Kitchen), וקרדיט נוסף לסיון שלנו שזיהתה במבט חטוף מתכון כל כך שווה.
לא לפחד משמרים יבשים, תוך שעה מתחילת העבודה הפיצה בין השיניים שלכם.
לא לפחד מכלום
שבת עם ניחוחות
אהבה גדולה,
רונה

בצק מתוק

 בצק זה מיועד לטארטים שדורשים בצק מתוק ומתפורר כמו עוגייה

בצק פריך מושלם

בצק מושלם של מרת'ה סטיוארט, מיועד לכל סוגי הפאיים, טארט טאטןומאפים אחרים שדורשים בצק פריך. הוא יכול לשמש למאפים מתוקים ומלוחים.

אם עובדים עם הבצק נכון הוא יוצא פריך כמעט כמו עלים.

אני עובדת עם בצק זה עוד מהימים שהיתה לי קונדיטוריה.

כמות זו מספיקה לפאי אחד או שני טארטים.

לבצק:

2 וחצי כוסות קמח רגיל (350 גרם)

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

220 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כוס מים קרים 240 מ״ל

לעבודה:

1. לערבב במעבד מזון או בקערה ביד, קמח, סוכר ומלח.

2. להוסיף את קוביות החמאה הקרה (לפורר בידיים או להפעיל מעבד מזון בפולסים) עד שנשארים גושי חמאה בגדלים שונים. הגודל הגדול ביותר בגודל אפונה.

3. מוסיפים את כוס המים ושוב במספר פולסים עד שרוב הקמח נתפס במים. מוציאים מהמעבד מזון ובעזרת הידיים מאגדים את כל הפירורים לבצק ומשטיחים לעיגול. חוצים באמצע (תלוי בדרישת המתכון)  והופכים כל חצי לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור.

הבצק הזה קצת מפונדרק, הוא מעדיף שיתעסקו איתו כמה שפחות, הוא אוהב שקר לו והוא מאד אוהב לנוח. תפנקו אותו, זה משתלם.