1 באוקטובר 2014

בורקס פילו ממולא בתרד וגבינות


אני אומרת לכם בכנות... אילו הייתי יודעת שאני אגיע למימדים המכובדים שהגעתי בגלל המאפה הזה, עדיין הייתי מתעקשת לאכול אותו כל יום שישי אצל סבתא רוזה, וכל יום חמישי כשהיא היתה שואלת אותי מה ארצה שתכין הייתי עונה את אותה תשובה: את זה!!!!
עכשיו שימו לב, כמו שזה טעים אין ! אין... וגם לא יהיה!
הבצקצ'יק הזה מחבק חיבוק חמים וטעים את התרד והגבינות, זה הרכב מנצח, זה קונצנזוס, זה שווה כל קלוריה וכל ביס.
קל ומהיר הכנה... אני בכלל הייתי עושה כמה כאלה ומקפיאה על כל מקרה שלא יקרה, אבל זו אני, אתם יותר שפויים זה בטוח.
המתכון מהספר החדש של לימור תירוש המוכשרת "מנה עיקרית", היא ממליצה ובצדק לאכול מיד כשיוצא מהתנור, אבל גם ככה לא אפשרי לחכות.
שבת נעימה
גמר חתימה טובה
אהבה גדולה
רונה




לבורקס:
תבנית בקוטר 26
חבילת פילו מופשרת לילה במקרר - חשוב ביותר!
1/2 כוס שמן זית או חמאה מומסת
למלית:
400-500 גרם תרד טרי, שטוף ומיובש
5 בצלים ירוקים קצוצים קטן
250 גרם גבינת פטה או בולגרית מגוררת גס
250 גרם גבינת ריקוטה
2 חלמונים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סומק
קורט אגוז מוסקט
לציפוי:
חלמון מעורבב עם כפית מים
שומשום


לעבודה:
1. מכינים את המלית, קוצצים גס את עלי התרד, מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, מוסיפים את התרד ומערבבים תוך כדי סחיטה קלה של התרד עם הידיים כדי להוריד מעט מניפחו.
2. מחממים תנור ל200 מעלות (אפשר גם להכין את הבורקס ולהקפיא אותו ולאפות אותו ישר מההקפאה) ומרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה משומן בשמן זית.
3. מניחים דף פילו על משטח נקי, כשצידו הרחב כלפיכם, מורחים אותו בשמן זית, מניחים עליו דף נוסף ומורחים גם אותו בשמן. את ערימת הדפים שטרם השתמשנו בהם יש לכסות במגבת לחה או בנייר מגבת לח. לדפים יש נטייה להתייבש מהר ואז הם מאבדים מגמישותם).
4. מניחים מלית בקצה המלבן הקרוב אליכם, לכל אורכו. מרימים את השוליים, סוכרים את המלית ומגלגלים לגליל ארוך ומהודק. מורחים את חלקו העליון של הגליל בשמן זית ומלפפים את הגליל סביב עצמו לצורת שבלול.


5. מניחים את השבלול במרכז התבנית המרופדת, כשהפתח של השבלול כלפי מטה. ממשיכים למלא ולגלגל את שאר העלים לגלילים ארוכים, ומלפפים אותם אחד אחד סביב השבלול המרכזי, עד שמקבלים שבלול אחד גדול המגיע לקצוות התבנית.
6. מושחים את השבלול בציפוי חלמון, זורים שומשום ואופים 30-40 דקות עד שהבורקס זהוב ואפוי. מגישים חם.


פורסם לפני שנה: פודינג לימון אפוי
פורסם לפני שנתיים: עוגת מייפל
Print Friendly and PDFלחצו כאן לגרסת הדפסה

הכניסו את כתובת האימייל שלכם כדי שלא תפספסו אף מתכון...


12 תגובות:

  1. היי
    אז בכמה דפי פילו השתמשת בסופו של דבר לכל שבלול?

    השבמחק
  2. מתכון של אהרוני .

    השבמחק
    תשובות
    1. יתכן. אני לקחתי מהספר של לימור. נראה לי זה מתכון כזה שעובר דורות.

      מחק
  3. לא חולטים את עלי התרד לפני השימוש בהם?

    השבמחק
  4. לא. סוחטים רק כמו שכתוב במתכון. בתאבון!

    השבמחק
  5. היי, קודם כל נראה מדהים!
    ראיתי כי ציינת שניתן להכין את המאפה ללא כל אפיה , ולהכניס למקפיא.
    האם ניסית פעם? המרקם של הבצק לא ייפגם? האם לא עדיף לאפות ולהכניס להקפאה כאשר המאפה מוכן..?

    השבמחק
    תשובות
    1. אני הייתי מכינה ללא האפייה ומקפיאה ומכניסה לתנור היישר מהמקפיא לפני ההגשה.

      מחק
  6. היי, נראה אש!
    סורי על חוסר ההבנה - אבל איך עושים את הקטע של השבלול?

    השבמחק
    תשובות
    1. ממש כפי שהסברתי, קראתי שוב וזה ממש כך. הכי לא בעיה. בתאבון וחג שמח.

      מחק
  7. שלום לך סיון. ישנן 2 סוגי גבינת ריקוטה. ריקוטה שהיא במרקם של גבינה לבנה אבל טיפה יותר קשה או ריקוטה במרקם של גבינה קשה -קוביה (כמו בולגרית).
    מה מתאים למתכון? האם שניהם מתאימים?

    תודה,
    חיים

    השבמחק
    תשובות
    1. הי חיים, אני משתמשת בריקוטה פרסקה שהיא הרכה מבינהם. חג שמח!

      מחק